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宴，字从宀（mián）“宀”为“家”或者“宅”妟，“妟”为“安”意“平安”宴会的形式在我国传承已久是中华传统文化的重要组成部分在古籍《周易》中便有“君子以饮食宴乐”的记载宴会从形式、礼仪、游乐等多维度营造了人文饮食的空间环境和氛围是文明饮食的一种仪式与秩序而成都作为千载天府之国在这片大地上诞生了众多美食但是历史上却没有相应的名宴为了将璀璨多姿的天府文化以及巴蜀文化植根于川菜宴席中四川省美食家协会决心以文化赋能以“名宴”“名厨”“名企”打造真正的“成都名宴”丰富成都的城市文化名片“成都名宴”首宴在柴门荟举办它以四川生态优质食材为核心川菜味道为根本，创新烹饪为理念通过宴席的菜品展现四川的“材”“味”“风情”蜀南竹荪、理塘虫草、建昌老鸭、稻城牦牛、雅江松茸郫县陈酿豆瓣、洪雅野山藤椒、乐山腐乳等等川内各地的特色食材及辅料在这里绽放光彩椒麻、怪味、红油麻辣、泡椒等多种经典味型也在不同菜品中一一展现为人奉上一场滋味盛宴同时宴席间搭配以蜀山文化为主题高山流水、鸟语鹤鸣的全息投影让人仿佛身临其境品味美食，妙趣横生由中国烹饪大师徐孝洪首次提出儿时妈妈做醪糟和腐乳给他留下深刻的记忆也引发了他对于味道奇妙变化的探索发酵使食物千变万化让菜肴具有了独特风味和口感探究微发酵在烹饪中运用的运用规律通过发酵释放个人烹饪独特的手段这也成为本次宴席的灵感和创作源泉在“酵宴”中，各种独特的发酵手段从红茶到菌丝、豆豉还有青椒酱汁泡辣椒、发酵番茄等等通过与菜肴恰如其分的组合与碰撞真实的呈现一场创新十足的宴席川菜味型五花八门、让人眼花缭乱坊间能见的味型甚至可达五、六十种更是有“一菜一格，百菜百味”的美名在许家菜举办的意在对丰富川菜味型进行现代探讨将基础24味型进行清晰完整体现从餐前茶点到行菜汤品以及桌面摆盘的器物都有独特的的寓意与川菜味型相辅相成一道道菜品井然有序的上桌与24味型暗然相合席间不同宾客的美食文化探讨更是赋予了整场宴席高低起伏却又张弛有度的美妙体验鱼是中国人的饮食信仰象征着“吉庆有余”、“年年有余”子非用美食美酒发扬中国传统文化选“肉如脂玉，嫩如凝脂”的三岔湖翘壳鱼为主要食材，用赤水河美酒致敬开启这场《小雅·鱼丽》是《诗经》中的一首诗是周代燕飧宾客通用的乐歌诗中盛赞宴享时酒肴之甘美盛多以见丰年多稼，宾主共同欢乐的情景宴席现场既有传统川菜的不同味型又有根据翘壳鱼不同部位精致而成的菜品整个宴席过程既看到现代，又看到传统有意境，有故事，有诗情画意在宴席中无声展现典型的东方文化之美以“当代川菜，致敬中国美食文化”为主题用“四季沐歌”、“经典传承”“好味至真”、“简行大美”四个篇章呈现了一场刷新川菜认知的时代盛宴从锅巴凉粉、川味法式鹅肝，青椒毛血旺等不同的菜品中可以看出南堂宴对于“川味”的坚守对于巴蜀文化的传承而且守正出奇，挖掘民间记忆、融合时尚又在传统川菜的基础上加以创新保留了川菜本真吸收其他菜系的优点提升了川菜的美学价值是味觉之宴，更是文化之宴在崇德里·吃过食舍举办川菜有众多味型，但最能体现川菜独特滋味的还是以辣椒和花椒结合变化而生的10种味道而本次宴席“锦绣十样”的用意在此宴席以清鲜味为底，10味贯穿始终体现川菜“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”“百菜百味，一菜一格，擅长麻辣”的味道艺术同时借鉴西式宴席的结构，用位份的方式形成“前菜，头菜，汤品，主菜，小吃，甜品”的品食节奏再加上百年老宅的用餐场景以及蜀锦、中国画、素描等视觉元素的穿插将川菜文化与成都文化的有机融合致敬先人智慧，致敬生活之美让人感受仿佛归家后亲切温暖的家宴与松云泽店名取义一致既对川菜名园荣乐园的致敬也是对先师张松云的怀念传承的是师徒情所以“松云宴”就是“师徒宴”创始人张元富认为回归重返川菜经典不是哗众取宠、不是标新立异而是真正的专业精神守正，才知来处；不变，变才得法宴席严格遵照传统设计的格式充满古意的菜单设计，流畅的上菜流程精心挑选的器皿搭配对每一道菜品的恰到好处介绍每一细节足见不凡匠心每一道菜里都有调整和优化但总体技法和味道又是保留了传统精髓是经典的传统饮食文化的体现是与现代接轨的传统川式宴席芙蓉花是成都的市花，也是成都宴的图腾。成都宴用一席传达芙蓉精神宴席用潮州菜、台州菜、川菜乃至更多融合了国际时尚与前沿的菜系来致敬成都美食之都本次芙蓉宴秉承芙蓉花花性结合西式餐饮和中式餐饮于一体通过多菜系、多维度的味型与食材的碰撞让成都的宴会餐食有了更多想象的空间中西合璧的宴会风格循序渐进地意会芙蓉花性状既能品读川菜的起源和发展又能感受成都和谐开创兼容闲适的气质探析川菜国际化“化繁入简”的大道之宴弘扬天府美食文化传承巴蜀特色美食守正创新、融合中外打造全新成都文化名片同时四川省美食家协会也与甘孜州建立食材推广与合作的战略协议在推广成都名宴的过程中帮助推广山区优质食材推动精准扶贫项目的进行成都十大名宴目前已经在以上八家成功举办在麓湖游艇会和银锅亦有两场等待举行我们也期待还有更多的餐厅加入本次成都十大名宴的评选共同为打造成都名宴努力为精准扶贫事业添砖加瓦
宴会餐厅地址汇总
柴门荟营业时间：11:30-14:00,17:00-21:30
