志说middot防城港特色美食 [复制链接]

“民以食为天”的观念源远流长，可以说是中国饮食文化观念中最基本、最重要的核心。俗语云:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，日常生活的第一要事就是吃喝，“悠悠万事，惟此为大”。防城港由于邻近海岸，其饮食尤以海鲜最有特色，又由于受近邻越南菜的影响，许多菜品都颇有东南亚风味。

广西防城港市的著名特色风味小吃。防城卷粉选用优质大米为主要制作原料，大米，经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用，然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在已经烧开的蒸格上盖好，等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再配以云耳、碎肉、虾肉、豆芽等馅料制作而成，均匀地洒在薄薄的透明米粉皮上，再用一条细竹子一卷，一条晶莹透亮、热气腾腾的卷粉就做成了，再配上一碗肉未上汤，味道极好。防城港卷粉于年越南华侨同胞传回，开始是一两家，现在发展到到处都是。

广西防城港市东兴地区的特色糕点小吃。江平芋头糕的做法是把芋头、香肠切成小粒，分别过油锅炸熟。把粘米粉、五香粉、味精、精盐等佐料加入适量水烧开，然后冲在盆中和芋头香肠拌匀，上锅蒸熟。蒸熟后放凉，切成方形，食用时加热或油煎便可，食之口感酥脆，香气诱人。

别名毛鸭蛋，是广西防城港等中越边境地区的特色风味小吃。屈头蛋是指在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。吃的时候，用几种野菜和香菜、酸姜等做佐料，味道又香又甜又辣，受到食客的喜爱。

鸡肉粉流传在越南、防城港东兴一带，鸡肉粉用料讲究，配上鸡丝、肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝，蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人。

广西防城港市东兴地区的风味小吃之一。因其极薄，薄得连风都可以吹走，故而得名。风吹饼制作方法是用粘米磨成粉浆，上锅蒸熟，再撒上芝麻晒干即成。吃的时候，把它放在火上烤，饼便逐渐膨酥，吃起来香脆可口。

广西防城港地区的特色风味小吃，因用木薯包成饺子而得名。木薯饺的做法是将木薯磨成粉，过筛去渣，用温水和粉，搓成可捏状，制成饺子皮，然后包上虾仁、猪肉、萝卜、木耳等馅料，再煎香即可食用。吃起来香甜可口，越嚼越有味道。

榄子焖沙箭鱼是东兴一带的特色菜肴。0.5公斤沙箭鱼配克左右的榄子。先把沙箭鱼去鳞、内脏及鱼鳃，洗净。热锅下油，放沙箭鱼入锅至鱼身变*，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖，5分钟后勾芡，下起锅油即成。这道菜肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。据说民国陈济棠将*主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟，每每让家乡人带这些原料给他。

在防城港，沙虫粥是以沙虫为主原料与大米等煮熟的粥,其味道奇特鲜美,在海边一带很受欢迎，满满的是一股海鲜鲜美的味道。制作沙虫粥需先对清洗沙虫，因为沙虫生活在沿海地区的泥沙中，所以洗沙虫时，把沙虫一头的小尾巴掐掉，搓搓里面，清洗干净里面的沙粒；再放在锅里过一下油，闻到香味，微焦就可以了；再把爆过的沙虫干放到水里泡一下，大概5分钟左右捞出；最后将沙虫、瘦肉、米放进锅，在差不多熟时放点葱以及其它调料即可。

水鱼炖翅是广西防城港特产美食，水鱼即鳖，水鱼炖鸡翅做法是将水鱼剖好，除去内脏，然后沸水煮；用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤；最后将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟而成。鳖肉味鲜细嫩，鸡汤滋补益气，是宴请宾朋的上品。

防城港的鱿鱼品质上乘，含有大量的蛋白质和少量脂肪，富含多种维生素，鲜食和干制均可，当地最有名的鱿鱼菜品就是葵花扣鲜鱿，是宴会上不可缺少的海鲜珍品。

春梅红烧海参以北部湾所产优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。菜品软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，清淡鲜嫩。

图文来自：网络

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